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   좋은 커피 그라인더의 조건 및 사용 팁

 

 좋은 그라인더의 조건 및 사용 팁 

좋은 그라인더는 원두의 맛과 향미를 그대로 유지할 수 있어야 하며 분쇄된 입자의 크기가 균일하고 미분이 지나치지 않아야합니다. 물론 에스프레소 추출에 적합한 압력을 균일하고 규칙적으로 생성/방출할 수 있도록 일정 품질 이상의 커피머신을 사용하시는 것이 기본 전제이긴 하지만, 커피머신의 스팩이 일정 수준 이상인 경우 커피머신의 품질 보다는 그라인더의 품질에 따라 커피맛이 결정적으로 달라진다고 보셔도 무방할 정도로 그라인더가 추출에 미치는 영향력은 매우 큽니다. 하지만 육안으로는 분쇄된 원두의 성상을 정확하게 파악하기 어렵기 때문에 그라인더의 중요도가 쉽게 간과되기도 하지요.
어떤 그라인더가 좋은 그라인더인지, 그리고 사용중인 그라인더를 이용해 보다 좋은 커피를 추출할 수 있는 간단한 팁 몇가지를 알아보겠습니다.


가격 및 스팩 보기
그라인더 : http://www.happy-cost.com/mall/m_mall_list.php?ps_ctid=54000000
가정용 전자동 커피머신 : http://www.happy-cost.com/mall/m_mall_list.php?ps_ctid=50000000
업소용 전자동 커피머신 : http://www.happy-cost.com/mall/m_mall_list.php?ps_ctid=51000000


 조건 1. 열로 인해 원두의 맛이 유실되지 않도록 발열을 제어하거나 냉각하는 기능이 있는 그라인더 


열에 의해 쉽게 성분이 변질되며 입자의 크기가 작을수록 변질되는 속도가 빨라지는 원두의 특성 상 분쇄 과정에서 나타나는 원두와 날 사이의 마찰열 또는 모터의 발열을 제어하는 것이 좋은 그라인더의 1차 조건이라 하겠습니다. 아무리 좋은 원두를 사용하시더라도 그라인더의 품질이 좋지 못한 경우 분쇄 과정에서 원두의 맛이 손실되기 때문에 맛있는 커피를 기대하시기 어렵습니다. 쉽게 이해하시려면 회를 떠올리시면 되는데요, 손 또는 주변의 열에 의해 생선의 맛이 변하지 않도록 빠른 시간 내에 날카로운 횟칼로 단면이 뭉크러지지 않도록 일정한 두께로 썰어내는 것이 회 맛의 관건이듯 원두의 맛과 향을 최대한 보존한 상태로 추출방식에 적합한 굵기의 가루로 분쇄해 내는 것은 좋은 커피맛의 전제 조건이 됩니다. 특히 한번에 많은 양의 원두를 분쇄해야 할 경우 발열을 최대한 억제하고 생성된 과열을 냉각시킬 수 있는 쿨링 시스템이 반드시 필요한데요, 이는 온도가 안정적일 경우 에스프레소의 맛을 보다 안전하게 유지할 수 있기 때문입니다.


Tip 1. 그라인더와 커피머신 일체형으로 설계된 모든 브랜드의 전자동 커피머신과 일부 반자동 커피머신은 예열된 보일러로 인해 지속적으로 원두의 맛과 향이 유실될 수 밖에 없어 열로 인한 맛 손실을 방지하기 어렵습니다. 가정의 경우 다량의 원두를 빠르게 소모하기 어려우므로 커피머신/그라인더 일체형 제품을 사용하실 경우 열로 인한 맛손실을 최소화 할 수 있도록 가급적 한번에 적은 양의 원두를 원두통에 담아 사용하실 것을 권해 드립니다.
Tip 2. 가정은 연속 추출 빈도가 업소에 비해 적기 때문에 커피머신과 분리된 그라인더를 사용하실 경우 열로 인한 맛손실 가능성 역시 줄어들기는 합니다만, 통상 가정은 업소와 달리 고급형 그라인더보다는 중저가의 그라인더를 사용하시는 경우가 많으므로 버의 마찰열과 모터의 발열에서 완벽하게 자유롭기는 어렵습니다. 저렴한 그라인더를 이용하여 연속해서 여러잔의 에스프레소를 추출하셔야 한다면 중간중간 잠깐의 휴식 시간을 주어 그라인더를 냉각시켜 주세요. 보다 질 좋은 에스프레소를 맛보실 수 있습니다.



 조건 2. 입자의 크기는 균일하게, 미분이 과다 발생하지 않는 그라인더 


도구 또는 머신의 종류에 관계 없이 원두를 지나치게 오래 추출할 경우 쓰고 텁텁하며 잡내가 많은 커피가 추출되기 마련입니다. 이를 과추출이라고 부르는데요, 쉽게 이해하시려면 녹차 티백을 3번째, 4번째 잔에 계속 우려냈을 때의 맛을 기억하시면 됩니다. 간혹 원두가 아까워서 원두의 성분을 최대한 많이 우려내어 드시려는 분들이 계시기도 합니다만, 최적의 추출 포인트까지만 추출하여 커피의 정수를 즐기시는 것이 보다 맛있는 커피를 즐기실 수 있는 방법이라 하겠습니다. 입자의 크기가 일정할수록 균일한 공간이 확보되어 커피의 맛과 향을 고르게 녹여낼 수 있으며 이 편차가 크고 미분(밀가루처럼 지나치게 작은 크기의 원두입자)이 많을 경우 단위 면적당 원두와 물이 닿는 면적이 크게 늘어나는데다 물줄기가 원활히 투과될 수 없기 때문에 각 입자의 적절한 추출 포인트를 고르게 유지할 수 없습니다.

- 원두 입자의 크기가 불규칙할 경우 지나치게 굵은 가루에서는 풍미없는 약한 커피가, 미분에서는 쓰고 텁텁한 맛이 추출되기 때문에 좋은 커피를 추출하기가 어렵습니다.
- 원두 입자의 크기가 균일하더라도 원두 입자의 성상이 깔끔하지 않을 경우 과추출의 원인이 될 수 있습니다. 입자의 너덜너덜한 표면이 미분과 같은 역할을 하기 때문입니다.

그렇다고 해서 미분이 커피 추출의 장애 요인만 되는 것은 아닙니다. 과다한 미분은 에스프레소의 맛을 저하시키는 요인이 되지만 적절한 수준의 미분은 커피에 복합적인 향미를 더하는 역할을 하기 때문입니다.

Tip 3. 분쇄된 원두 위로 지나치게 많은 양의 물을 투과시키지 마세요. 에스프레소는 통상 30~40초 내에 30~40ml의 물을 흘려내어 추출하게 되는데요, 지나치게 오랜 시간동안 물을 투과시키면 과추출의 원인이 됩니다. 특히 모든 종류의 전자동머신은 에스프레소와 아메리카노 버튼을 동시에 채용하고 있는데요, 전자동 커피머신의 아메리카노 버튼을 사용하실 경우 분쇄된 원두 위로 입력된 양의 물이 모두 투과되기 때문에 과추출이 진행될 수 밖에 없습니다. 전자동 커피머신을 사용하실 경우 아메리카노 버튼보다는 가급적 에스프레소 버튼을 눌러 에스프레소를 추출하신 후에 물을 섞어서 희석하여 드시는 편의 풍미가 더 뛰어납니다.
 



 3. 기타  


비록 열이 가해지지 않는 상태이더라도 흔히 챔버라고 부르는 그라인더의 버 주변과 분쇄된 원두의 배출구 주변-특히 도저(원두모음통) 내부- 에 배출되지 않은 원두가 장시간 남아 있을 경우 그 맛이 변질될 수 밖에 없습니다. (분쇄된 원두는 통상 30분 정도가 지나면 맛과 향이 심각하게 유실됩니다.) 이러한 변질된 원두가 섞이면 맛을 저해하는 요소가 되므로 가급적 원두 잔여물이 남아 있지 않은 상태에서 그라인더를 사용하시는 편이 보다 좋은 품질의 커피를 추출하는데 도움이 됩니다.

Tip 4. 그라인더를 사용하신 후에는 그라인더 청소용 솔을 이용해 잔여 원두를 청소하여 주세요. 그라인더 내부에 남아 있는 원두까지 꼼꼼하게 제거해 주시면 더 좋습니다.
Tip 5. 청소가 귀찮으신 경우 2~3잔 분량의 원두를 갈아내신 후에 이용하시는 것도 도움이 됩니다.
Tip 6. 전자동 커피머신은 가정에서 그라인더를 분해/청소하기 어려우므로 청소기를 이용하여 정기적으로 그라인더 내부에 남아 있는 원두를 흡입/제거하여 주세요.
Tip 7. 일부 전자동 커피머신은 연속 추출 시의 시간 절약을 위해 미리 원두를 분쇄하여 두었다가 다음 추출 시 사용하여 추출시간을 절약하는 기능을 채용하기도 합니다. 30분 이내에 재추출하는 경우가 많지 않으시다면 이 기능은 사용하지 않으시는 것이 좋습니다.

에스프레소 커피머신은 높은 온도와 강한 압력을 이용해 짧은 시간 동안 커피의 좋은 성분들을 빠르게 추출해내는 방식이기 때문에 타 추출방식에 비해 미세한 굵기로 분쇄한 원두를 사용하셔야만 합니다. 원두는 입자가 가늘어지면 가늘어질 수록 작은 양의 열에 의해서도 맛이 쉽게 손상되므로 그라인딩 과정에서 발열을 제어하거나 빠르게 냉각하는 것은 좋은 그라인더의 필수요소가 됩니다. 좋지 않은 그라인더는 에스프레소에 적합한 사이즈가 될 때 까지 분쇄해내는 시간이 길고 (이 과정에서 원두와 날 사이의 마찰열과 모터의 발열로 인한 맛 손실이 크게 일어나게 됩니다.) 입자의 크기를 고르게 분쇄할 수 없기 때문에 적합한 크기의 분쇄원두로 갈아내기까지의 과정에서 미분이 과다하게 발생하게 됩니다. 그라인더로 인해 재료(원두)의 맛이 이미 손상되어 버린 경우 아무리 좋은 품질의 커피머신을 사용하시더라도 좋은 품질의 에스프레소는 추출하실 수 없습니다.
 



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