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   전자동 커피머신 카푸치노 (우유거품) 만드는 법 비교 : 유라, 세코, 드롱기를 중심으로

 
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전자동 커피머신 카푸치노 (우유거품) 만드는 법 비교 : 유라, 세코, 드롱기를 중심으로
: 전자동 커피머신으로 카푸치노를 만드는 법은 스팀노즐, 노즐형 우유거품기, 밀크 컨테이너 등 세가지로 나뉩니다.
유라, 세코, 드롱기 등 제조사에 관계 없이 전자동 커피머신으로 카푸치노에 들어가는 따뜻한 거품우유를 만들거나 라떼에 들어가는 따뜻한 우유를 만들기 위해서는 스팀노즐, 노즐형 우유거품기, 밀크 컨테이너 등의 3가지 방식 중 한가지를 이용해 '스티밍'과정을 거치게 됩니다.

스티밍은 커피머신의 압력을 이용해 보일러에서 생성된 스팀을 우유에 주입하여 온도를 끌어올리는 동시에 우유거품을 만들어 주는 과정을 의미합니다. 가장 기본적인 방법은 스팀노즐을 이용해 수동으로 커피머신의 보일러에 의해 생성된 스팀을 우유에 공기를 주입하는 과정을 통해 1차적으로 거품을 생성한 후 공기가 주입된 우유를 회전시켜 1차적으로 생성했던 거품을 고운 거품으로 변화시켜주면서 온도를 올려주는 것 입니다. 스티밍을 아무리 잘 마쳐도 표면에 거친 잔여 거품들을 남을 수 있는데요, 이 경우 스티밍을 끝낸 우유를 바닥에 2~3회 두드리고 1~2회 정도 우유를 회전시켜 잔여거품을 제거하면 됩니다.
(통상 반자동 머신 및 저가형 전자동 머신은 수동으로 스티밍을 진행할 수 있도록 스팀노즐을 채용하고 있습니다.)

하지만 전자동 커피머신의 경우 사용 편의성을 위해 귀찮은 스티밍 과정을 커피머신이 자동으로 대신해 줄 수 있도록 우유거품기를 채용하기도 하는데요, 전자동 커피머신에 채용되는 우유거품기는 크게 노즐형 우유거품기와 밀크 컨테이너 방식으로 나뉩니다.

즉 전자동 커피머신을 이용해 스티밍 하실 수 있는 방식은 총 스팀노즐, 노즐형 우유거품기, 밀크 컨테이너의 3가지가 되는 셈이지요.
이 세가지 방식의 사용 및 관리 방법은 서로 다르지만 이 중 어떤 방식이 특별히 우월하다고 보기는 어렵습니다. 다만 커피머신을 사용하시는 분의 사용패턴에 보다 더 적합하거나 덜 적합한 방식이 있을 뿐이지요.

내가 원하는 사용패턴에 가장 적합한 거품기 방식을 선택하실 수 있도록 본문을 통해 세가지 방식을 보다 자세하게 비교/분석해 보겠습니다.
1. 전자동 커피머신을 이용해 카푸치노용 거품우유를 만드는 방식 : 개요
어떠한 방식을 이용해 거품우유를 만드시던, 우유잔여물이 남아 있는 상태에서는 좋은 거품층을 얻을 수 없습니다. 좋은 거품우유를 생성하기 위해서는 우유가 통과되는 라인에 남은 우유 잔여물이 없도록 항상 깨끗하게 관리/청소하시고 냉장 상태의 차갑고 신선한 우유를 사용하시는 것이 가장 중요합니다.
본 내용에 대한 자세한 설명 및 동영상은 아래 링크를 참고하세요.

전자동 커피머신 제조사별 거품우유 품질비교 : http://www.happy-cost.com/mall/m_mall_detail.php?ps_goid=896&ps_goid=896

구분

스팀노즐

노즐형 우유거품기

밀크 컨테이너

사용법

컵에 우유를 담은 후 스팀노즐의 끝을 우유 속에 담근 상태에서 스팀을 분사합니다. 공기를 우유속으로 끌어오는 느낌으 로 섞어 줍니다.

노즐형 우유거품기에 연결된 실리콘관을 컵, 우유팩 또는 우유냉장고 등 우유가 담겨 있는 용기에 삽입한 후 버튼을 눌러 우유거품기를 작동시킵니다.

밀크 컨테이너에 우유를 담은후 기기에 장착합니다. 버튼을 눌러 우유거품기를 작동시킵니다. 다 만든 후에는 밀크 컨테이너를 분리해 다시 냉장보관합니다.

장/단점

장점 : 사용자가 원하는 온도까지 스티밍을 할 수 있어 온도조절이 용이합니다. 사용 후 스팀을 분사한 후 노즐을 닦아주거나 노즐을 분해/세척 하면 되 관리가 가장 편합니다.

단점 : 잘못 추출할 경우 게거품이 발생합니다. 고운 우유거품을 만들기 위해서는 스티밍의 원리에 대한 이해와 연습이 필요합니다.

장점 : 버튼만 누르면 우유거품이 쏟아져 내려와 쉽게 거품을 만들 수 있습니다.

단점 : 실리콘관이 길어 세척이 불편하여 우유거품기를 깨끗하게 관리하기 어렵습니다. 모든 우유거품기는 우유가 가장 고소하게 느껴진다는 60~65도 사이의 온도로 우유거품을 생성합니다. 따뜻한 음료를 선호하시는 분은 온도가 낮다고 느끼실 수도 있습니다.

장점 : 버튼만 누르면 우유거품이 쏟아져 내려와 쉽게 거품을 만들 수 있습니다. 연결관이 짧아 세척이 쉽고 냉장보관이 가능해 관리가 편합니다.

단점 : 모든 우유거품기는 우유가 가장 고소하게 느껴진다는 60~65도 사이의 온도로 우유거품을 생성합니다. 따뜻한 음료를 선호하시는 분은 온도가 낮다고 느끼실 수도 있습니다.

2. 스팀노즐
1) 스팀노즐을 이용한 스티밍 방법

스팀노즐을 이용해 스티밍을 진행하는 방법은 아래 동영상과 같습니다. 생성한 거품우유를 수저로 막아 따뜻한 우유를 비율에 맞춰 에스프레소에 부으면 라떼가, 생성된 거품우유 중 고운 거품층까지 비율에 맞춰 에스프레소에 부으면 카푸치노가 됩니다.




2) 스팀노즐 청소/관리

스팀노즐을 이용해 거품우유를 생성하신 후에는 동영상과 같이 스팀을 충분히 분사한 후 젖은 천으로 노즐의 표면을 닦아 우유잔여물을 헹궈내거나, 스팀노즐 자체를 분해하여 세제와 물로 깨끗히 설겆이 해 주시면 됩니다.
스팀노즐은 길이가 짧고 구조가 간편해 스팀노즐, 노즐형 우유거품기, 밀크 컨테이너 중 가장 설겆이가 편한 타입의 스티밍 방식입니다.




3) 거품의 품질

스팀노즐은 사용자가 어떻게 공기를 주입/혼합하였는지에 따라 거품의 품질이 확연히 달라지는 방식입니다. (스팀이 아예 생성되지 않는다면 기기의 문제이지만, 깨끗한 상태의 스팀노즐에서 스팀이 방출되고 있는데도 거품이 잘 나지 않는다면 보다 열심히 공부/연습하시는 수 밖에 없습니다. ^^;)


4) 사용하기 적합하지 않은 장소

스티밍 하실 분들이 자주 교체되는 장소라면, 교체되시는 분들이 얼마나 스티밍에 대해 이해하고 계신지에 따라 생성된 거품의 질이 달라지기 때문에 항상 같은 품질의 음료를 생성하시는 것은 불가능하다는 점에 주의하세요. 숙련된 점주님들 또는 정직원분이 커피머신을 전담/관리하고 계신 경우라면 별 문제 없으시겠지만, 알바분들 이 자주 교대/교체되는 업장의 경우에는 스팀노즐을 사용하시는 것이 그리 적합하지는 않습니다.
또한 스팀노즐을 이용할 경우 버튼을 누르기만 하면 기계가 자동으로 스티밍을 진행하는 노즐형 우유거품기나 밀크 컨테이너와 달리 수동으로 직접 스티밍을 하셔야 하기 때문에 스티밍 하는 동안 기계 앞을 떠나시기 어렵습니다. 인원이 빠듯한 업장, 출근시간에 주로 커피를 드시는 분들, 연세가 많으시거나 기계치이신 분들이 사용하 시기에는 적합하지 않습니다.


5) 사용하기 적합한 장소

아메리카노 등 순수한 에스프레소를 주로 이용하시는 분들 (피자가게, 샌드위치가게, 토스트전문점, 햄버거가게, 도넛전문점 등 주로 아메리카노를 판매하시는 업장이시거나, 사무실 등에서 커피머신을 사용하실 경우) 또는 설겆이를 정말 싫어하시는 분들이(^^;) 사용하시기에 적합합니다.


6) 채용 모델

브랜드에 관계 없이 저가형 모델은 통상 스팀노즐을 채용하고 있습니다.
3. 노즐형 우유거품기
1) 노즐형 우유거품기를 이용한 스티밍 방법

노즐형 우유거품기를 이용해 스티밍을 진행하는 방법은 아래 동영상과 같습니다. 노즐형 우유거품기에 부착된 기다란 실리콘 관을 우유냉장고의 커넥터에 꽂으시거나, 우유가 담긴 용기의 바닥에 충분히 닿도록 깊이 꽂아주신 후에 버튼을 눌러주시면 거품우유가 자동으로 생성됩니다.
거품기의 다이얼 위치를 변경하거나, 라떼 또는 카푸치노 버튼 중 어떤 버튼을 선택하셨는지에 따라 공기 주입량이 변경되며, 변경된 공기 주입량에 따라 같은 양의 우유를 사용하셨더라도 거품의 양이 달라집니다.








2) 노즐형 우유거품기 청소/관리

노즐형 우유거품기를 이용해 거품우유를 생성하신 후에는 동영상과 같이 우유냉장고 또는 우유가 담겨 있던 용기에서 실리콘 관을 빼내 깨끗한 물 또는 세제가 섞인 물이 담긴 용기에 관을 담궈 거품우유를 생성할 때와 같은 방식으로 물을 투과시켜 우유 우유잔여물을 헹궈내거나, 노즐형 우유거품기 자체를 분해하여 세제와 물로 깨끗 히 설겆이 해 주시면 됩니다. 노즐형 우유거품기를 사용하신 후에는 반드시 깨끗한 물을 이용하여 거품기를 수동으로 헹궈내 주셔야 합니다.
노즐형 우유거품기는 실리콘 관의 길이가 길고 구조가 복잡해 스팀노즐, 노즐형 우유거품기, 밀크 컨테이너 중 가장 설겆이가 불편한 타입의 스티밍 방식입니다.








3) 거품의 품질

거품의 품질은 밀크 컨테이너형과 크게 다르지 않습니다. 전자동 커피머신에서 자동으로 추출되는 거품우유의 품질은 우유거품기가 얼마나 깨끗한지에 의해 좌우됩니다.


4) 사용하기 적합하지 않은 장소

설겆이 방법이 불편하기는 하지만, 그 외에는 별다른 단점이 없으므로 장소에 크게 구애받지는 않습니다.
하지만 노즐형 우유거품기를 채용한 모델군을 사용하시는 분들 중 설겆이때문에 라떼나 카푸치노를 점점 안 드시게 되시거나, 스팀노즐로 스티밍 방법을 변경하여 사용하고 계시는 분들을 종종 뵙게 됩니다. 설겆이를 싫어하시는 분들은 가급적 피해주세요.


5) 사용하기 적합한 장소

업소에서 사용하시는 편이 더 적합합니다. 노즐형 우유거품기는 밀크 컨테이너와 달리 어딘가에 우유를 담아 실리콘 관을 꽂아 사용하시는 타입이기 때문에 우유가 담겨 있는 용기가 커다란 경우 추가로 우유를 붓지 않아도 여러잔의 거품우유 를 연속하여 추출하실 수 있습니다.

다만 상온에 우유를 담아 비치하셔야 하는 업소이시라면 우유의 온도를 차갑게 유지할 수 있도록 반드시 노즐형 우유거품기와 호환되는 전용 우유 냉장고를 추가하여 사용해주세요.
노즐형 우유거품기에 연결하여 사용할 수 있는 전용 용기는 보냉기능을 채용하고 있는 경우가 대부분이며 전용 우유냉장고의 경우는 냉장까지도 가능합니다. 다만 이러한 전용 용기 또는 전용 우유냉장고의 용량은 통상 600ml에서 최대 1000ml 정도에 불과하기 때문에 3~6잔의 라떼 또는 카푸치노를 추출하신 이후에는 뚜껑을 열어 우유를 추가로 부어 주셔야 합니다. 또한 전용 용기 또는 전용 우유냉장고는 오래된 우유 잔여물로 인해 새로운 우유가 상하는 것을 방지하기 위해 최소 주 1회 이상 정기적으로 설겆이 해 주시는 편이 좋으므로 유의하세요.

만일 가까운 곳에 냉장고가 있는 경우이시라면 거품우유를 추출하실 때 마다 냉장고에서 유유팩을 꺼내 실리콘 관을 꽂아 사용하시는 편이 관리하시는데 더 편리합니다.

노즐형 우유거품기의 경우 특히 실리콘 관의 위생상태에 유의하여 관리해주세요. 관이 길어 구석구석까지 씻어내기 불편한 노즐형 우유거품기의 특성 상 오래된 우유잔여물이 관에 남아 있는 상태로 사용하시는 경우가 종종 있으신데요, 신선하고 차가운 우유를 사용하셨는데도 거품이 잘 생성되지 않는다면 실리콘 관의 청소 상태와 노 즐형 우유거품기 끝의 꼬다리 부분에 우유잔여물이 남아 있지는 않는지 확인해 보실 것을 권해 드립니다. (꼬다리 부분은 크기가 작아 세척하실 때 각별히 유의해 주셔야만 합니다. 꼬다리가 분실되거나 손상된 경우 역시 거품이 제대로 생성되지 않습니다.)
노즐형 우유거품기의 실리콘 관 및 부품의 각 부분에 오래된 우유잔여물이 남아 있을 경우 거품의 품질이 떨어지는 것은 물론 위생상으로도 좋지 않습니다.

6) 채용 모델

유라의 전자동 커피머신, 세코의 업소용 커피머신 및 저가형 가정용 커피머신
: 노즐형 우유거품기를 채용한 모델군은 통상 스팀노즐 또는 노즐형 우유거품기 중 원하는 스티밍 방법을 선택/사용하실 수 있도록 설계되어 있습니다.
4. 밀크 컨테이너
1) 밀크 컨테이너를 이용한 스티밍 방법 및 청소/관리

밀크 컨테이너를 이용해 스티밍을 진행하시는 방법은 아래 동영상과 같습니다. 먼저 밀크 컨테이너에 우유를 담아 커피머신에 장착하신 후 버튼을 눌러주시면 거품우유가 자동으로 생성됩니다.
거품기의 다이얼 위치를 변경하거나 라떼 또는 카푸치노 버튼 중 어떤 버튼을 선택하셨는지에 따라 공기 주입량이 변경되며, 변경된 공기 주입량에 따라 같은 양의 우유를 사용하셨더라도 거품의 양이 달라집니다.

밀크 컨테이너를 이용하여 스티밍을 진행하신 후 남아 있는 유유잔여물을 헹궈내는 방식은 매우 간단합니다. 다이얼 또는 버튼을 이용해 헹굼 기능을 선택하시면 커피머신 본체의 물탱크에서 물을 끌어와 투과시켜 우유 우유잔여물을 헹궈내는데요, 일부 고급형 제품의 경우 사용자가 다이얼을 굳이 조작하지 않아도 우유 추출 후 일정 시간이 지나가면 자동으로 우유 헹굼 과정을 수행하여 우유잔여물을 뱉아냅니다. (우유잔여물을 충분히 헹궈내지 않거나, 우유를 빨아올리는 관을 대충 꽂으시면 관 이탈등으로 인해 우유가 튀면서 분사되는 현상이 발생하므로 유의하세요.)

밀크 컨테이너를 깨끗하게 세척하시려면 밀크 컨테이너를 분해하여 세제와 물로 깨끗히 설겆이 해 주시면 됩니다. 밀크 컨테이너는 실리콘 관의 길이가 짧고 구조는 복잡해 노즐형 우유거품기보다는 설겆이가 편리하지만 스팀노즐보다는 설겆이가 편리한 스티밍 방식입니다.








2) 거품의 품질

거품의 품질은 노즐형 우유거품기형과 크게 다르지 않습니다. 전자동 커피머신에서 자동으로 추출되는 거품우유의 품질은 우유거품기가 얼마나 깨끗한지에 의해 좌우됩니다.


3) 사용하기 적합하지 않은 장소

밀크 컨테이너는 가정용 모델군에만 채용되는 방식입니다. 밀크 컨테이너는 스티밍 방식이 아니라 커피머신의 용량 문제로 인해 업소에서는 사용하시기에 적합하지 않습니다. (가정용 커피머신은 1일 30여잔 이상 사용하실 경우 고장율이 높아지므로 유의하세요.)

또한 밀크 컨테이너 방식의 커피머신을 커피머신과 냉장고가 멀리 떨어진 곳에서 사용하시는 것 역시 적합하지 않은데요, 일부 고가 모델군은 보냉기능을 갖춘 밀크 컨테이너를 채용하기도 하지만 대부분의 모델군이 일반형 밀크 컨테이너를 채용하고 있기 때문입니다. 일반형 밀크 컨테이너는 보냉/냉장 기능이 없으므로 거품우유를 추출할 때 마다 냉장고에서 밀크 컨테이너를 꺼내 커피머신에 삽입하여 사용하셔야만 합니다.


4) 사용하기 적합한 장소

가정, 특히 출근시간 등 바쁜 시간대에 주로 커피를 드시는 분들 또는 연세가 많으시거나 기계치이신 분들이 사용하시는데 가장 적합한 형태의 커피머신입니다. 밀크 컨테이너의 용량 역시 통상 600ml에서 최대 1000ml 정도이므로 3~6잔의 라떼 또는 카푸치노를 연속하여 추출하실 수 있습니다.

밀크 컨테이너 안의 우유를 모두 사용하신 경우 밀크 컨테이너의 뚜껑을 열고 우유를 추가로 부어 주시면 됩니다.

밀크 컨테이너 안에 남아있는 오래된 우유잔여물로 인해 새로운 우유가 상하지 않도록 최소 주 1회 이상 정기적으로 설겆이 해 주세요. 밀크 컨테이너 부품의 각 부분에 오래된 우유잔여물이 남아 있을 경우 거품의 품질이 떨어지는 것은 물론 위생상으로 좋지 않습니다.


5) 채용 모델

드롱기 및 세코의 중급~고급형 가정용 커피머신
: 밀크 컨테이너를 채용한 일부 모델군은 밀크 컨테이너 또는 스팀노즐 중 원하는 스티밍 방법을 선택/사용하실 수 있도록 설계되어 있습니다.